Специи, добавленные в фарш перед посолом, могут привести к его закисанию, потому что они не стерильны и могут содержать нежелательные микроорганизмы. 12
Специалисты рекомендуют добавлять специи в фарш перед приготовлением, а если всё же хочется внести их вместе с солью перед посолом, то специи нужно прокалить, чтобы избавиться от микроорганизмов. 1