Специи часто выбрасывают после приготовления блюда, потому что они теряют свои вкусовые и ароматические свойства из-за неправильного хранения или истечения срока годности. 13

Некоторые причины, по которым специи приходят в негодность:

• Долгая цепочка поставок. 3 Специи могут храниться несколько лет, прежде чем попасть на полку супермаркета. 23
• Нарушение условий хранения. 3 Приправы портятся при контакте с воздухом, и чем чаще это происходит, тем быстрее они теряют аромат. 3
• Измельчение в порошки. 3 Процесс измельчения целых специй в порошок также влияет на их качество. 2

Чтобы продлить срок хранения специй, их нужно хранить в герметичных ёмкостях, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. 35 Также не следует ставить специи у плиты, так как это ускоряет процесс их порчи. 3