Специфический запах гусиных желудков может стать препятствием при готовке, если продукт испорченный. 1 Кисловатый или гнилостный запах — признак испорченного продукта. 1

Также специфический запах может появиться, если животных неправильно кормили, содержали или убили. 2

Чтобы избежать проблем с запахом, при покупке гусиных желудков нужно обращать внимание на их внешний вид и запах. 1 Свежие желудки обладают нейтральным, слегка сладковатым запахом. 1

Для удаления специфического запаха можно вымочить гусиные желудки в холодной воде с добавлением уксуса или лимонного сока на 1–2 часа. 1