Специальная сковорода тапака необходима для приготовления блюда «цыплёнок тапака» по нескольким причинам: 1

• Во время тушения птица должна без труда вмещаться в посуду. 1
• Благодаря гладкой чугунной поверхности сковороды, включая крышку, достигается максимальный контакт с мясом, что в итоге позволяет образовываться хрустящей корочке. 1
• Происходит равномерное прогревание, что позволяет избегать приготовления отдельных частей птицы быстрее остальных. 1
• Крышку без проблем можно утяжелить путём размещения на поверхности какого-либо груза. 1
• Сковорода не даёт пригорать мясу. 1

Во время приготовления крышка тапака плотно прижимает тушку цыплёнка, что и даёт эффектную румяную корочку. 23