Почему спаржу по-корейски делают из соевого молока?

Спаржу по-корейски делают из соевого молока, потому что при его кипячении на поверхности образуется плотная прослойка из белка и жира. 2

Эту плёнку снимают специальными палочками, сушат и сворачивают в жгуты. 2 Соевая молочная пенка сжимается и становится сморщенной — свёрнутая в трубочку, внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии её называют «бамбуковая юба». 2

В некоторых странах Южно-Восточной Азии соевую плёнку даже не сушат. 3 Её едят сразу после того, как она образуется на молоке, иногда с соевым соусом. 3

Таким образом, спаржа по-корейски — это высушенная пенка от соевого молока, которая становится основой для популярной закуски. 3