Некоторые причины, по которым производители хлеба могут отступать от ГОСТов:

• Экономические соображения. 13 Чтобы снизить затраты на производство, производители могут экономить на сырье и материалах, в том числе использовать более дешёвую муку из низкокачественного зерна. 13
• Стремление угодить покупателям. 5 Например, производители могут добавлять улучшители, чтобы мякиш хлеба был белым, хотя при нормальном процессе производства он получается сероватым. 5
• Сложности с контролем. 24 Некоторые производители считают, что сложно доказать, что они работают по ГОСТу, так как нет эффективной системы контроля. 4

Важно помнить, что отступление от ГОСТов может негативно влиять на качество хлеба и здоровье потребителей.