Советские баранки имели особенный вкус и текстуру благодаря определённой технологии производства. 12

Для каждого вида баранок разрабатывали индивидуальную рецептуру. 1 В тесто добавляли сахар, соль, сливочное (иногда и растительное) масло, дрожжи и ингредиенты, придающие нужный вкус. 12 Например, в горчичные баранки добавляли горчичное масло, в лимонные — лимонное масло, в яичные — большое количество яиц, в фруктово-миндальные — масло горького миндаля. 12

Перед запеканием изделия обмакивали в кипяток. 3 Это позволяло сохранить форму баранок и сформировать на их поверхности тонкий крахмалистый слой, который впоследствии обеспечивал баранкам глянец и золотистую окраску. 12