Соус вителло тоннато считают итальянским национальным достоянием, потому что он имеет местное происхождение — появился в XVIII веке в регионе Пьемонт на севере Италии. 25

Историки кулинарии утверждают, что изначально рецепт содержал анчоусы и каперсы. 5 Блюдо готовили из остатков варёной телятины, которую дополняли этими ингредиентами для обогащения вкуса. 5 После приготовления телятину нарезали тонкими ломтиками и подавали холодной, покрывая густым соусом с каперсами и анчоусами, иногда с яичными желтками или оливковым маслом. 5

Со временем рецепт распространился по всей Италии и миру, обрастая разными вариациями — с цветной капустой, уксусом, горчицей, соком маракуйи и другими добавками. 5