Соус ткемали является ключевым ингредиентом для аутентичного харчо, потому что придаёт блюду характерную кислинку, которая помогает сбалансировать насыщенность супа. 13

Кроме того, ткемали придаёт харчо особый вкус и аромат. 45 Например, соус из спелой алычи тёмно-красного цвета добавляет блюду сладости и придаёт насыщенный бордовый цвет. 2 А соус из недозрелой сливы, зелёный, делает харчо более кислым и терпким. 2