Почему соус ткемали является ключевым ингредиентом для аутентичного харчо?

Соус ткемали является ключевым ингредиентом для аутентичного харчо, потому что придаёт блюду характерную кислинку, которая помогает сбалансировать насыщенность супа. www.tastingtable.com dzen.ru

Кроме того, ткемали придаёт харчо особый вкус и аромат. kulinarenok.ru m.ok.ru Например, соус из спелой алычи тёмно-красного цвета добавляет блюду сладости и придаёт насыщенный бордовый цвет. p-syutkin.livejournal.com А соус из недозрелой сливы, зелёный, делает харчо более кислым и терпким. p-syutkin.livejournal.com