Почему соус руй является обязательным дополнением к буйабесу?

Соус руй является обязательным дополнением к буйабесу в рамках традиций приготовления этого блюда. www.gastronom.ru

Изначально буйабес готовили рыбаки, которые часто размачивали в бульоне черствый хлеб, натёртый чесноком. www.gastronom.ru Руй, похожий на чесночный майонез, стал частью подачи буйабеса как дань этим традициям. www.gastronom.ru

Кроме того, соус руй дополняет остро-пряный вкус рыбного супа. www.chefmarket.ru