Соус ромеско стал традиционным дополнением к испанскому празднику Кальсотада, вероятно, из-за того, что он хорошо сочетается с главным блюдом праздника — луком кальсот. 23

Кальсот — особый вид лука, который собирают в конце зимы, когда его вкус становится насыщенным и сладковатым. 5 Лук жарят на открытом огне, после чего очищают и подают к столу, макая в соус ромеско. 2

При этом изначально соус ромеско был создан не только для кальсота. 4 Его изобрели в провинции Таррагона в Каталонии, где авторы рецепта — местные рыбаки, которые придумали соус для сочетания с рыбой. 3