Соус песто остаётся зелёным при хранении в холодильнике благодаря герметичной упаковке. 1 Она помогает замедлить процесс окисления, из-за которого песто теряет цвет. 1

Также для защиты от окисления поверхность песто можно покрыть тонким слоем оливкового масла. 3

Ещё один способ сохранить зелёный цвет песто — использовать кубик льда при приготовлении соуса. 1 Холод от льда охлаждает базилик и замедляет процесс окисления. 1