Соус песто может менять цвет при приготовлении в блендере из-за контакта с металлом и интенсивного измельчения. 13 В процессе стальные лезвия окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта. 2

Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется:

• Охладить чашу и ножи блендера перед приготовлением. 25 Так лезвия будут нагреваться медленнее, и свежие листья базилика не будут обжигаться. 2
• Работать блендером в импульсном режиме. 23 Лучше оставлять в соусе крупинки и частички, так вкус раскрывается лучше, чем у соуса, взбитого в кашу. 3