Почему соус песто меняет цвет при приготовлении в блендере?

Соус песто может менять цвет при приготовлении в блендере из-за контакта с металлом и интенсивного измельчения. kedem.ru labfood.ru В процессе стальные лезвия окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта. rskrf.ru

Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется:

• Охладить чашу и ножи блендера перед приготовлением. rskrf.ru www.chefmarket.ru Так лезвия будут нагреваться медленнее, и свежие листья базилика не будут обжигаться. rskrf.ru
• Работать блендером в импульсном режиме. rskrf.ru labfood.ru Лучше оставлять в соусе крупинки и частички, так вкус раскрывается лучше, чем у соуса, взбитого в кашу. labfood.ru