Соус Болоньезе традиционно готовится из говядины, потому что говядина придаёт блюду сочность и сытость. 2
При этом в классическом рецепте часто используют смесь говяжьего и свиного фарша, так как эти виды мяса хорошо дополняют друг друга: говядина придаёт блюду аромат, а свинина — насыщенность. 5