Почему соус Болоньезе имеет характерный темный цвет?

Соус «Болоньезе» может приобрести тёмный цвет по нескольким причинам:

• Использование красного вина. mammaitaliana.eu online-retsept.ru Оно окрашивает мясо в тёмный цвет. mammaitaliana.eu
• Длительное приготовление. otvet.mail.ru Чем дольше варится соус, тем темнее он становится. otvet.mail.ru
• Использование переваренной томатной пасты. otvet.mail.ru Если взять томатную пасту тёмного цвета, то и соус получится коричневым. otvet.mail.ru
• Сильное зажаривание овощей. otvet.mail.ru В процессе овощи могут карамелизоваться и приобрести коричневый цвет. otvet.mail.ru

Чтобы соус получился нужного красного цвета, можно использовать не томатную пасту, а томатный сок и консервированные помидоры. otvet.mail.ru