Почему соус блю чиз меняет консистенцию при комнатной температуре?

Возможно, имелось в виду, почему соус «Блю чиз» может стать более жидким при комнатной температуре. По одному из советов, чтобы соус получился более нежным, сметану и сыр для приготовления предварительно достают из холодильника за 30 минут до начала процесса — при комнатной температуре ингредиенты лучше смешиваются. openkitchen.eda.yandex

Также есть рекомендация аккуратно перемешивать соус, чтобы не превратить его в слишком жидкую массу. kitchen.727go.com

Ещё есть совет подавать соус «Блю чиз» холодным, чтобы текстура оставалась густой. kitchen.727go.com Перед подачей блюду дают согреться 10–15 минут — так раскроется аромат и улучшится консистенция. openkitchen.eda.yandex