Почему соус бешамель считается основой для многих европейских соусов?

Соус бешамель считается основой для многих европейских соусов, потому что он универсален и служит базой для множества других соусов. 34

Это объясняется тем, что бешамель готовится на основе ру — муки, обжаренной до золотистого цвета в масле и сваренной с молоком (в оригинале — сливки). 1 Масло и мука берутся в равных пропорциях, а объём молока определяется по тому, какой консистенции нужен соус: жидкий, средней густоты или густой. 1

Лёгкий аромат соусу придают специи, а дополнительными «ароматизаторами» могут выступать тимьян, орегано, розмарин, майоран, петрушка, укроп, лук, чеснок, перец и другие специи и пряности. 1

Таким образом, бешамель прекрасно дополняет различные блюда и сам служит основой для других соусов, усиливая их достоинства и скрывая недостатки там, где это необходимо. 2