Почему соус баже имеет такую характерную консистенцию?

Соус баже приобретает характерную консистенцию благодаря процессу приготовления, в ходе которого из грецких орехов, чеснока и приправ получают густую массу. 1

Орехи, чеснок и приправы растирают до состояния пасты. 1 Если использовать орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделится ореховое масло. 1

Затем получившуюся массу разводят холодной кипячёной водой. 14 Жидкости добавляют столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. 1 Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода. 1