Несколько причин, по которым соус барбекю из томатов и кетчупа может оставаться жидким при длительном нагревании:

• Водянистые сорта томатов. 4 Если не слить лишний сок, то соус получится жидким. 4
• Неправильное соблюдение рецепта и пропорций. 4 Например, при измельчении блендером соус получается более жидким, чем если все овощи пропустить через мясорубку. 4

Чтобы сделать соус гуще, можно использовать загустители: кукурузный или картофельный крахмал, камедь, агар-агар, желатин и пектин. 15 Также можно тушить соус на медленном огне более длительное время, чтобы испарилась вся лишняя влага. 1

Ещё один способ — варить соус с перерывами. 2 Пока томат «отстаивается», он сгущается: частично жидкость испаряется, пока томат горячий, частично оседает густая часть. 2