Почему соус айоли считается классическим провансальским соусом?

Соус айоли считается классическим провансальским, потому что родина этого блюда — Прованс. www.povarenok.ru Название соуса происходит от сочетания слов «чеснок» и «масло» на провансальском диалекте. www.povarenok.ru

Айоли даже называют «сливочным маслом Прованса», поскольку в этом регионе почти не разводили коров. www.povarenok.ru

При этом айоли популярен на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. ru.wikipedia.org