Соус айоли считается классическим провансальским, потому что родина этого блюда — Прованс. 3 Название соуса происходит от сочетания слов «чеснок» и «масло» на провансальском диалекте. 3

Айоли даже называют «сливочным маслом Прованса», поскольку в этом регионе почти не разводили коров. 3

При этом айоли популярен на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. 5