Сотейники стали популярными во французской кухне благодаря технике приготовления блюд «соте», при которой кусочки продуктов прожариваются на сильном огне почти без масла. 3

Чтобы они не подгорали, а равномерно обжаривались со всех сторон, сковородку-сотейник периодически встряхивают. 3 Высокие бортики не позволяют содержимому вываливаться. 3

Кроме того, французы заметили, что глубокая сковорода (сотейник) подходит для тушения, приготовления густых томатных и сливочных соусов, молочных каш, запечённых блюд. 1 Она полюбилась за универсальность и функциональность. 1

Таким образом, популярность сотейников во французской кухне связана с их способностью обеспечивать равномерное распределение тепла и удобство применения техники «соте» для переворачивания продуктов. 5