Почему соте готовят с перерывами в процессе приготовления?

Соте готовят с перерывами, потому что слишком частое помешивание или переворачивание продуктов может привести к неравномерному приготовлению. www.yahoo.com

Периодическое встряхивание или помешивание необходимо, чтобы все стороны продукта могли соприкасаться со дном сковороды, и блюдо равномерно прожаривалось. www.yahoo.com Также это предотвращает прилипание ингредиентов ко дну и пригорание. www.yahoo.com

При приготовлении соте овощи не переворачивают вилкой или лопаткой, а лишь подбрасывают или встряхивают. ru.wikihow.com Этот способ гарантирует сохранность поверхности всех кусочков и сочности продуктов. ru.wikihow.com