Почему сорт карнароли считается королем риса в итальянской кухне?

Сорт риса «Карнароли» называют «королём риса» в итальянской кухне из-за его уникальных свойств, которые делают его идеальным для приготовления ризотто. ru.wikipedia.org relife.global

Некоторые характеристики, за которые ценят «Карнароли»:

• Высокое содержание крахмала. ru.wikipedia.org www.tastingtable.com Благодаря этому ризотто получается более сливочным. www.tastingtable.com
• Удлинённые зёрна. ru.wikipedia.org dzen.ru Они лучше сохраняют форму во время приготовления, что снижает вероятность переварки. www.tastingtable.com
• Способность сохранять твёрдую сердцевину. relife.global Это делает «Карнароли» подходящим для блюд, где важно, чтобы зёрна были плотными в центре, но мягкими и пухлыми снаружи. t.me

«Карнароли» — сорт среднезерного риса, который растёт в провинции Верчелли на севере Италии. ru.wikipedia.org