Почему сорбет замерзает медленнее, чем обычное мороженое?

Сорбет может замерзать медленнее обычного мороженого из-за различий в составе и текстуре этих десертов. openkitchen.eda.yandex recipes.net

Мороженое содержит молоко, сливки и сахар, часто с добавлением яичных желтков. recipes.net Эти ингредиенты создают насыщенную сливочную текстуру благодаря высокому содержанию жира. recipes.net Многие рецепты мороженого включают стабилизаторы и эмульгаторы, которые предотвращают образование кристаллов льда и придают продукту мягкий сливочный вкус. recipes.net

Сорбет готовится из фруктового пюре, воды и сахара. recipes.net В нём нет молока, поэтому десерт имеет гладкую и ледяную текстуру. recipes.net Взбивание помогает наполнить сорбет воздухом, сохраняя его лёгким и предотвращая образование крупных кристаллов льда. recipes.net

Кроме того, в состав сорбета могут входить дополнительные ароматизаторы, например, алкоголь, который снижает температуру замерзания десерта. recipes.net