Почему сорбет замерзает медленнее, чем обычное мороженое?

Сорбет может замерзать медленнее обычного мороженого из-за различий в составе и текстуре этих десертов. 45

Мороженое содержит молоко, сливки и сахар, часто с добавлением яичных желтков. 5 Эти ингредиенты создают насыщенную сливочную текстуру благодаря высокому содержанию жира. 5 Многие рецепты мороженого включают стабилизаторы и эмульгаторы, которые предотвращают образование кристаллов льда и придают продукту мягкий сливочный вкус. 5

Сорбет готовится из фруктового пюре, воды и сахара. 5 В нём нет молока, поэтому десерт имеет гладкую и ледяную текстуру. 5 Взбивание помогает наполнить сорбет воздухом, сохраняя его лёгким и предотвращая образование крупных кристаллов льда. 5

Кроме того, в состав сорбета могут входить дополнительные ароматизаторы, например, алкоголь, который снижает температуру замерзания десерта. 5