Почему сони считаются деликатесом в некоторых европейских странах?

Сони считаются деликатесом в некоторых европейских странах, в частности в Словении и Хорватии, из-за традиции употребления этих грызунов в пищу. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org

В Древнем Риме сонь считали деликатесом и откармливали в специальных глиняных сосудах — глирариях. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Сони подавались запечёнными и обмакнутыми в мёд или начиненными смесью из свинины, кедровых орешков и других ароматизаторов. en.wikipedia.org

Вкус сони описывают как «похожий на беличий, с насыщенным, жирным вкусом». en.wikipedia.org

При этом во многих европейских странах сони — охраняемый вид. dzen.ru