Солонину делают из говядины, потому что это довольно жёсткое, но недорогое мясо, которое в результате просолки и разваривания до мягкости превращается в деликатес. 2

Обычно используют грудинку, так как это жёсткий кусок, который становится нежным в результате длительной солёной варки. 1