Солонина потеряла актуальность в современных условиях из-за появления современных методов хранения скоропортящихся продуктов, в частности холодильников и морозильных камер. 12
Большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись при использовании только посола, так как в процессе соль извлекает из мяса воду, из-за чего продукт становится более сухим и жёстким. 4