Почему солить капусту сухим способом лучше, чем в рассоле?

Солить капусту сухим способом лучше, чем в рассоле, по следующим причинам:

• Более насыщенный вкус. dzen.ru agronom.expert Блюдо получается более «ядреным». agronom.expert
• Сок, выделяемый при засолке, имеет множество полезных свойств. agronom.expert Они частично теряются при добавлении рассола. agronom.expert Например, сок оказывает положительное действие на желудочно-кишечный тракт, избавляет от запоров и дисбактериоза. agronom.expert
• Капуста остаётся хрустящей. www.bolshoyvopros.ru Если использовать рассол, то овощ размякнет. www.bolshoyvopros.ru

Однако у сухого способа есть и недостатки: для закваски подойдёт не каждый овощ — если капуста недостаточно сочная, заквасить её не удастся. agronom.expert Кроме того, капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго, как в рассоле. dzen.ru