Солить капусту сухим способом лучше, чем в рассоле, по следующим причинам:

• Более насыщенный вкус. 12 Блюдо получается более «ядреным». 2
• Сок, выделяемый при засолке, имеет множество полезных свойств. 2 Они частично теряются при добавлении рассола. 2 Например, сок оказывает положительное действие на желудочно-кишечный тракт, избавляет от запоров и дисбактериоза. 2
• Капуста остаётся хрустящей. 3 Если использовать рассол, то овощ размякнет. 3

Однако у сухого способа есть и недостатки: для закваски подойдёт не каждый овощ — если капуста недостаточно сочная, заквасить её не удастся. 2 Кроме того, капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго, как в рассоле. 1