Почему соленые овощи сохраняются лучше свежих?

Солёные овощи сохраняются лучше свежих благодаря нескольким факторам:

• Высокая солёность. vk.com Соль является сильным консервантом, который увеличивает срок хранения продуктов. vk.com travelask.ru Когда бактерии и плесень оказываются в сильно солёной воде, жидкость внутри них начинает перетекать в рассол. vk.com В результате микроорганизмы теряют влагу, умирают и не могут портить продукты. vk.com
• Кислотность. vk.com Солёная вода создаёт кислую среду, которая губительно влияет на микроорганизмы. vk.com Кислота разрушает их внешнюю оболочку, делая их уязвимыми — при длительном воздействии она попросту их убивает. vk.com
• Отсутствие контакта с воздухом. vk.com Соленья помещаются в стеклянные банки, которые плотно закрываются крышкой, чтобы внутрь не попал воздух. vk.com При последующем остывании образуется вакуум, который помогает сохранить продукт. vk.com При отсутствии воздуха большинство микроорганизмов выжить не могут. vk.com