Почему соленые огурцы могут мутнеть при хранении

Некоторые причины, по которым солёные огурцы могут мутнеть при хранении:

• Недостаточное промывание огурцов. dzen.ru Остатки почвы или грязи могут попасть в рассол и вызвать его помутнение. dzen.ru
• Использование йодированной соли. dzen.ru Йод может реагировать с овощами и вызывать помутнение и размягчение огурцов. dzen.ru
• Добавление специй. dzen.ru Мелкие частицы специй, особенно молотых пряностей, могут давать небольшой осадок или лёгкую мутность. dzen.ru
• Нарушение температурного режима хранения. dzen.ru Хранение банок в слишком тёплом месте может спровоцировать брожение или развитие нежелательных бактерий. dzen.ru
• Неправильная технология стерилизации. dzen.ru Если банки, крышки или сами огурцы были недостаточно стерилизованы, оставшиеся микроорганизмы начнут активно размножаться. dzen.ru
• Нарушение герметичности тары. www.belnovosti.by Возможно, банки закатали не так плотно, как нужно, и в микроскопические щели проник кислород. www.belnovosti.by
• Неправильные пропорции продуктов в рецепте. www.belnovosti.by Например, слишком много сахара или слишком мало уксуса. www.belnovosti.by
• Наличие большого количества химических веществ в огурцах. www.belnovosti.by Перед закаткой рекомендуется замочить огурцы в воде на пару часов, чтобы большая часть химикатов вышла из кожуры в воду. www.belnovosti.by

Лёгкое помутнение рассола при приготовлении солёных огурцов без уксуса или с минимальным его количеством — нормальный и даже желательный процесс. dzen.ru Это результат жизнедеятельности молочнокислых бактерий. dzen.ru

Сильное помутнение рассола может указывать на порчу продукта и развитие нежелательных микроорганизмов, которые опасны для здоровья. dzen.ru В таком случае огурцы нужно выбросить, так как риск пищевого отравления слишком высок. dzen.ru