Почему соленые огурцы хранятся дольше при использовании деревянных бочек?

Солёные огурцы могут храниться дольше при использовании деревянных бочек благодаря натуральным природным консервантам, которые содержатся в древесине. 1

Например, в бочках из дуба есть дубильные вещества, которые препятствуют развитию грибковых колоний и служат антибактериальными веществами. 13

Также при засолке огурцов в бочках происходит естественное брожение, при котором молочнокислые бактерии создают неповторимый кисло-солёный вкус. 2

Однако важно учитывать, что долгому хранению огурцы в бочке не подлежат. 4 Процесс брожения продолжается, из-за чего может меняться вкус и состав ингредиентов, появляться неприятная слизь. 4

Поэтому бочки с огурцами нужно хранить в прохладном помещении, например в погребе или подвале. 4