Солёные грузди считаются ценными грибами в русской кухне по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус и аромат. 34 Солёные грузди приобретают приятный хруст и уникальный пикантный вкус. 4 Их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или добавлять в различные блюда. 4
• Простота сбора. 3 Грузди растут большими группами, что облегчает их сбор даже для начинающих грибников. 3
• Питательность. 2 В сухом веществе груздей содержится 32% белка, что больше, чем в мясе и рыбе. 2 Также они богаты витаминами С, В1 и В2, содержат естественные антибиотики. 2
• Разнообразие блюд. 5 Русская кухня насчитывает множество рецептов с использованием груздей: салаты, вторые блюда, супы и другие. 5

Ещё со времён Киевской Руси груздь считался ценным промысловым грибом. 5 В старину его называли «царём грибов», так как считали единственным грибом, годным в засол. 2