Почему соленые блюда дольше сохраняют свежесть?

Солёные блюда дольше сохраняют свежесть, потому что соль выступает в роли консерванта. vk.com hi-news.ru

Она действует несколькими способами:

• Вытягивает воду. www.verywellhealth.com Соль удаляет молекулы воды и обезвоживает продукт. travelask.ru www.verywellhealth.com Все живые организмы нуждаются в воде и не могут расти без неё, включая бактерии. www.verywellhealth.com
• Убивает микробы. www.verywellhealth.com Высокое содержание соли токсично для большинства микробов из-за воздействия давления воды. www.verywellhealth.com
• Создаёт кислую среду. hi-news.ru Кислота разрушает внешнюю оболочку микроорганизмов, делая их уязвимыми, а при длительном воздействии — убивая. hi-news.ru
• Вытесняет кислород. vk.com Когда соль попадает в воду, она мешает дальнейшему проникновению воздуха в жидкость. vk.com Это приводит к тому, что бактерии, обитающие внутри, начинают задыхаться и отмирают. vk.com

Для предотвращения роста бактерий требуются высокие концентрации соли (около 10% и более). www.verywellhealth.com Однако использование слишком большого количества соли может иметь обратный эффект, если создаёт подходящие условия для роста бактерий. www.verywellhealth.com