Почему соленое свиное сало используется в качестве способа консервации?

Солёное свиное сало (посол) используется в качестве способа консервации, потому что соль задерживает развитие микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта. bigenc.ru hlebopechka.ru

Консервирующее действие соли заключается в том, что она приводит к обезвоживанию присутствующих в продукте микроорганизмов. hlebopechka.ru При этом развитие микроорганизмов с помощью соли можно только задержать, а не уничтожить. hlebopechka.ru

Кроме того, в процессе посола мясо приобретает более плотную консистенцию и устойчивость при хранении. forum.emkolbaski.ru