Почему соленая карамель может свернуться в комок после добавления сливок?

Несколько причин, по которым солёная карамель может свернуться в комок после добавления сливок:

• Недостаточная температура сливок. inoeda.com Если она будет недостаточно высокой, сахар кристаллизуется, и карамель свернётся в комок. inoeda.com
• Добавление холодных сливок в горячую карамель. nyamkin.ru В этом случае смесь начнёт сильно кипеть, шипеть и может взорваться. nyamkin.ru
• Использование посуды не с толстым дном. vk.com Это также может спровоцировать реакцию, при которой сахар комкуется, когда вливают сливки. vk.com

Чтобы избежать образования комка, рекомендуется вводить сливки тонкой струйкой и интенсивно мешать. vk.com Также перед добавлением сливки нужно прогреть до горячего состояния, но не кипятить. nyamkin.ru