Почему соленая форель темнеет при хранении в холодильнике

Солёная форель темнеет при хранении в холодильнике из-за контакта с кислородом воздуха. 15 От этого ткани рыбы бледнеют, а жир окисляется, появляется неприятный привкус. 5

Чтобы форель дольше сохранилась, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. 1 Например, можно использовать вакуумную упаковку и температуру от -4 до -8 градусов. 1

Также можно залить ломтики рыбы растительным рафинированным маслом так, чтобы они полностью покрыли продукт. 5 Ещё один вариант — завернуть каждый кусок форели в пергамент, затем в чистую ткань, уложить всё в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру. 5 В таком виде рыба сохранится до двух месяцев. 5