Соль влияет на текстуру и вкус варёного картофеля, удерживая крахмал внутри клубней. 5 Это делает картофель более плотным и аппетитным. 5 Преждевременное добавление соли может привести к развариванию картофеля и потере его текстуры. 5

Рекомендуется солить картофель за 5–7 минут до окончания варки. 3 Если же варится плотный картофель, который плохо разваривается, то можно посолить сразу после того, как вода закипела. 3

Кроме того, картофель, приготовленный в крепком солевом растворе, обладает текстурой и вкусом, похожим на печёный картофель: он нежный и кремообразный. 1 Высокая концентрация солевого раствора повышает температуру кипения, и картофель варится не при 100 °С, а при 109 °С. 1