Почему соль в выпечке делает ее более хрустящей?

Соль делает выпечку более хрустящей, потому что помогает тесту удерживать влагу, делая его более прочным и менее липким. rosstip.ru

Солевые кристаллы, воздействуя на молекулы воды, образуют более плотную и стабильную сеть, которая удерживает тесто в стабильном состоянии. rosstip.ru Благодаря этому конечный продукт становится менее крошащимся, приобретает однородную текстуру и устойчивую структуру. rosstip.ru

Кроме того, соль укрепляет клейковину теста, что также влияет на текстуру: тесто быстрее поднимается и получается более упругим. food.ru