Соль может считаться вредной для приготовления шашлыка по нескольким причинам:

• Неэффективное и небезопасное использование для тушения огня. 1 При нагревании до 800 градусов поваренная соль расплавляется, а при более высоких температурах начинает испаряться. 1 Кроме того, при нагревании соль может начать «стрелять» на углях. 1
• Вытягивание влаги из мяса. 24 Когда соль контактирует с мясом, на его поверхности образуется сильный соляной раствор, который начинает вытягивать влагу из клеток мяса. 4 В результате кусочки мяса становятся плотными, но клетки не разрушаются, а высушиваются. 4

Таким образом, использование соли для тушения огня при приготовлении шашлыка может быть неэффективным и небезопасным, а также привести к обезвоживанию продукта.