Почему соль считается натуральным консервантом в соленом тесте?

Соль считается натуральным консервантом в солёном тесте, потому что она помогает замедлить процесс порчи за счёт уменьшения количества влаги, доступной для роста микробов. 2

Это происходит благодаря свойствам соли: она вытягивает жидкость, в том числе из вредоносных микроорганизмов, обитающих в тесте. 1 От обезвоживания бактерия становится неактивной, перестаёт размножаться, и в итоге погибает. 1

Кроме того, соль создаёт неблагоприятную среду для насекомых и других вредителей, которые не выносят повышенной концентрации соли. 5