Соль мелкого помола не подходит для квашения капусты, потому что она мгновенно исчезает, и брожение начинается слишком быстро. 1 В итоге капуста получается мягкой и чересчур кислой, к тому же портится быстрее. 1

Для квашения капусты лучше использовать соль с крупными или средними кристаллами: она будет растворяться постепенно и позволит продукту бродить, но не перекисать, а сама капуста получится хрустящей. 5