Почему сок от замороженных ягод делает выпечку менее хрустящей?

Сок от замороженных ягод может делать выпечку менее хрустящей, потому что при разморозке ягоды выделяют много сока, который может испортить текстуру теста. telegra.ph

Это происходит из-за того, что при замораживании вода внутри ягод превращается в лёд, образуя кристаллы, которые повреждают клеточные стенки. telegra.ph В процессе разморозки клеточные стенки разрушаются, и сок свободно выходит наружу. telegra.ph

Чтобы избежать этой проблемы, перед добавлением ягод в тесто их можно обвалять в муке или кукурузном крахмале. www.gastronom.ru telegra.ph Крахмал впитает в себя лишнюю влагу, превратив её в желеобразную консистенцию. telegra.ph Благодаря этому ягоды равномерно распределятся в тесте, не оседая на дно, и выпечка получится пышной и красивой. telegra.ph