Сок от замороженных ягод может делать выпечку менее хрустящей, потому что при разморозке ягоды выделяют много сока, который может испортить текстуру теста. 2

Это происходит из-за того, что при замораживании вода внутри ягод превращается в лёд, образуя кристаллы, которые повреждают клеточные стенки. 2 В процессе разморозки клеточные стенки разрушаются, и сок свободно выходит наружу. 2

Чтобы избежать этой проблемы, перед добавлением ягод в тесто их можно обвалять в муке или кукурузном крахмале. 12 Крахмал впитает в себя лишнюю влагу, превратив её в желеобразную консистенцию. 2 Благодаря этому ягоды равномерно распределятся в тесте, не оседая на дно, и выпечка получится пышной и красивой. 2