Почему сок из соковыжималки может потемнеть при приготовлении?

Сок из соковыжималки может потемнеть из-за реакции полифенолов, содержащихся в плодах, на кислород. volshebnaya-eda.ru

Процесс выжимания сока приводит к тому, что в жидкость попадает большое количество воздуха, который растворяется в ней. cooking.stackexchange.com При низких температурах растворимость газов улучшается, поэтому в холодном соке больше кислорода. cooking.stackexchange.com

Чтобы замедлить потемнение, можно попробовать накрыть поверхность сока барьером (например, листом пергамента или пластика) сразу после приготовления и перед охлаждением. cooking.stackexchange.com Также можно сделать сок более кислым, например, с помощью лимонного сока или лимонной кислоты. cooking.stackexchange.com