Соевый соус считается одним из лучших маринадов для мяса, потому что он выполняет сразу несколько функций: 1

1. Размягчает белковые волокна. 1 Это делает мясо нежнее. 1
2. Придаёт вкус продукту, многократно усиливая его. 1
3. Позволяет мясу быстрее и равномернее просолиться, поэтому долгого маринования в соевом соусе не требуется. 1

Кроме того, соевый соус содержит глутаминовую кислоту, которая естественным образом усиливает вкус мяса. 4

Также он может стать базой для других вариантов маринада, так как поможет объединить остальные ингредиенты (например, лимонный сок, перцы, травы, приправы) и сбалансировать общий вкус. 3