Почему соевый соус нужно добавлять в мясные блюда

Соевый соус нужно добавлять в мясные блюда по нескольким причинам:

• Размягчает белковые волокна. 13 Это делает мясо более нежным. 1 При этом, в отличие от уксуса или майонеза, соевый соус не разрушает структуру мясных волокон. 5
• Помогает сохранить сочность мяса. 5 Он образует на поверхности мяса защитную плёнку, которая препятствует вытеканию соков. 5
• Создаёт аппетитную корочку. 5 При жарке на гриле, сковороде или открытом огне на поверхности мяса, замаринованного в соевом соусе, образуется хрустящая, золотистая корочка. 5 Она удерживает соки внутри мяса, делая его сочным и ароматным. 5
• Придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. 5 Соевый соус подчёркивает естественный вкус мяса, придавая ему пикантность и глубину. 5