Соевый соус делает мясо мягче благодаря высокому содержанию натрия. 1 Он проникает вглубь волокон, размягчая их, но при этом не разрушая структуру. 2

Также соевый соус создаёт защитную плёнку, которая удерживает влагу внутри, благодаря чему мясо остаётся сочным и ароматным. 2