Почему соевое мясо называют 'текстурированный растительный белок'?

Соевое мясо называют «текстурированным растительным белком» из-за процесса производства, в ходе которого из растительного сырья (сои, гороха, пшеницы, риса и других культур) с помощью специальной технологии создают волокнистые структуры, похожие на мясо. dzen.ru trends.rbc.ru

Этот процесс называется экструзией: под воздействием высоких температур, давления и влаги растительное сырьё расплавляется до однородной массы, которая затем преобразуется в определённый структурный объект с заданными качественными характеристиками. dzen.ru