Соевое мясо должно замачиваться перед приготовлением, потому что в результате замачивания сухое соевое мясо увеличивается в весе в 2,5–3 раза и превращается в полуфабрикат — аналог обычного мясного фарша, гуляша или шницеля. 1

Также во время замачивания соевое мясо впитывает воду, что формирует его вкус и делает пригодным для дальнейшей кулинарной обработки. 2