Почему собирают только молодые листья крапивы для кулинарии?

Для кулинарии собирают только молодые листья крапивы, потому что они менее жёсткие и имеют более нежный вкус. iz.ru

Старая крапива грубая и имеет вкус обычной травы. otvet.mail.ru Кроме того, в переросших растениях накапливается жгущее вещество. otvet.mail.ru

Сезон молодой крапивы длится с мая до начала лета, пока растение не выросло выше 30–50 см. iz.ru