Для кулинарии собирают только молодые листья крапивы, потому что они менее жёсткие и имеют более нежный вкус. 1

Старая крапива грубая и имеет вкус обычной травы. 2 Кроме того, в переросших растениях накапливается жгущее вещество. 2

Сезон молодой крапивы длится с мая до начала лета, пока растение не выросло выше 30–50 см. 1