Почему смузи становится темнее при использовании банана?

Смузи с бананом становится тёмным из-за химического процесса окисления. emborahome.com

Когда банан измельчают в блендере, его клетки разрушаются, и высвобождаются вещества, которые при взаимодействии образуют тёмно-коричневый пигмент — меланин. emborahome.com

Замедлить потемнение смузи с бананом можно, если добавить в него кислые вещества, например лимонный сок, уксус или сок лайма. emborahome.com Они подавляют активность фермента полифенолоксидазы, который отвечает за потемнение. food.ru emborahome.com

Также рекомендуется хранить смузи с бананом в герметичном контейнере, чтобы ограничить доступ воздуха. cooking.stackexchange.com ru.wikihow.com